وصفة متكاملة لصنع “دجاج” نباتي بروتيني (الـSeitan) من الطحين بكل خطوة واضحة:
المكونات:
⦁ 4 أكواب طحين قمح (عادي، ليس منخول)
⦁ 1 و ¼ كوب ماء (يمكن تزيد قليلًا حسب العجن)
⦁ 2 ملعقة كبيرة صويا صوص (للنكهة)
⦁ 1 ملعقة صغيرة ملح
⦁ 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
⦁ 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
⦁ 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل حار (اختياري)
⦁ 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (زيت زيتون أو عباد الشمس)
للسلق:
⦁ 6 أكواب ماء
⦁ ¼ كوب صويا صوص
⦁ 2 فص ثوم مهروس
⦁ قطعة زنجبيل صغيرة (اختياري)
⦁ 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو ورق غار (اختياري)
طريقة التحضير:
1. عجن العجينة:
⦁ في وعاء كبير، اخلط الطحين مع الملح والبودرة الثوم والبصل والبابريكا.
⦁ أضف الماء تدريجيًا مع العجن، حتى تحصل على عجينة متماسكة وطرية (مش جافة ولا لزجة).
⦁ اكمل العجن 8-10 دقائق حتى تصير طرية ومرنة.
2. غسيل العجين:
⦁ ضع العجينة تحت ماء جاري بارد وابدأ بعجنها وخلي الماء يغسل النشا.
⦁ غيّر الماء عدة مرات وكرر العجن والغسيل حتى يصبح الماء صافياً تقريبًا (هذا يخلص من النشا ويخلي البروتين مركز).
3. نكه العجين:
⦁ برد العجينة شوي وقطعها إلى قطع صغيرة.
⦁ ضع القطع في وعاء وامزجها مع الصويا صوص والزيت، اتركها تتشرب النكهة 15 دقيقة.
4. السلق:
⦁ في وعاء كبير، حط الماء، الصويا صوص، الثوم والزنجبيل والبهارات.
⦁ حط قطع العجين فيه واغلي على نار هادئة حوالي 45-60 دقيقة مع تغطية الوعاء.
5. استخدام الدجاج النباتي:
⦁ بعد السلق، صفي القطع وخليها تبرد.
⦁ تقدر تقليها، تشويها، تستعملها في أطباقك مكان الدجاج التقليدي، أو تحمرها في الفرن.
الآن عندك بروتين نباتي لذيذ وصحي يشبه الدجاج ممكن تستخدمه في العديد من الوصفات.